酸笋黄豆小黄鱼的做法介绍

酸笋的做法：

1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可(如果不知道就问卖笋的大娘)，同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错。

2、将买来的竹笋洗净，切成块。(也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便)

3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。(用自来水就好了，水温最好不要超过20°C)

4、煮好一锅开水，晾凉备用。(如有井水就不用煮了)

5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。(将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色)

酸笋黄豆小黄鱼的做法：

主料：酸笋1条小黄鱼4条

方法/步骤

1.事先先把黄豆浸泡于水中8小时左右，直到泡大泡软为止。

2.锅内倒入足量的植物油，大火烧热，将小黄鱼炸透捞出，沥油待用。

3.锅烧热下入底油，下入小葱段，蒜块、姜丝炒出香味，加入泡好的黄豆、红椒持续翻炒至均匀沾满底油。

4.下入炸好的小黄鱼持续翻炒至均匀沾满底油。

5.下入笋块，倒入高汤，加生抽、盐，将笋块炒软即可出锅装盘。